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15/12/2006

CAVAS GRAMONA EN MADRID, DEL VINO A LA ESPUMA.

Seminario del Cava en Madrid del 27 al 29 de Noviembre 2006. Cavas Gramona tenía cita con los Sumilleres de Madrid.
 

Por el décimo primer año consecutivo, Cavas Gramona tenían cita con los Sumilleres de Madrid con el fin de actualizar y divulgar los últimos avances de los conocimientos enológicos relativos a los vinos espumosos.

Jaume Gramona, profesor de la Facultad de Enología de la Universidad de Tarragona Rovira i Virgili y enólogo de la firma de Sant Sadurní d’Anoia, había preparado para la ocasión un programa completo de 3 días, del 27 al 29 de Noviembre, durante los cuales, y sin favorecer ninguna denominación de origen o firma particular, fue debatido el panorama de los vinos espumosos del mundo y sus nuevas tecnologías.

Albergado por el Aula del Vino del periodista y enólogo Jesús Flores, el acto fue apadrinado por Custodio López Zamarra, Presidente de Honor de la Asociación de los Sumilleres de Madrid y Juan Carlos Navares, asesor y bodeguero.

Durante más de 10 horas de duración, este seminario fue destinado a los sumilleres de la capital del Estado y abarcaba los principales pasos del arte de producir cava y espumosos.

Los principales temas abordados fueron: el extraño concepto de una denominación sin territorialidad precisa, las variedades utilizadas (parellada, xarel·lo y macabeo) en el principal lugar de producción (el Penedès), las técnicas utilizadas para obtener vinos de mejor calidad, con espuma controlada y los secretos de la eterna juventud en la larga crianza.

“El crecimiento de la producción del cava ha sido absorbido por los mercados internacionales y no por el mercado nacional por razones ajenas al mundo del vino y es una pena. Es una debilidad de nuestra industria”, explica Jaume Gramona, “en Francia, los champagnes tienen un mercado sólido que asienta las maisons de producción y les apoya para expandirse El objetivo de este seminario es el de reconciliarnos todos con una copa de cava, un gran espumoso y un gran vino”. En la boca del enólogo se expresa la pasión por una familia, pero también y sobre todo por un producto de calidad y por el arte de crearlo.

En el Penedès, el avance de la investigación es muy importante, en particular en relación con las variedades típicas y autóctonas de la denominación. “El Penedès es la única comarca que propone esta diversidad de variedades, terroirs, climas y altitudes”, informa Jaume Gramona, “esta condición explica que el 99% de la producción del Estado se concentre en esta región de Cataluña, y uno de los retos que enfrentamos hoy es el de la zonificación como se hizo en su tiempo en la Champagne.”


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