La Vendimia: Llegado el momento de su recolección, se procede a la cosecha de la uva. Dependiendo del momento elegido y las condiciones meteorológicas que se den, afectará, en gran parte, a la calidad y características del vino a obtener.

La Prensada: Este proceso debe realizarse de inmediato ya que, de lo contrario, el mosto que se produce por el propio peso de la uva, se calentaría y se oxidaría perdiéndose así las sustancias aromáticas.

La Fermentación: Proceso en el que el azúcar del mosto se transforma en alcohol. Ello se produce debido a las levaduras que lleva la uva, unido al alcohol, generan anhídrido carbónico (27 l. de anhídrido carbónico por 1 l. de mosto, aproximadamente).